初级
| 职业 功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识 |
| 一 咖啡 服务 | （一） 接待 | 1.能迎送客人 2.能为客人端送咖啡 3.能为客人提供席间服务 | 1.咖啡服务知识 2.咖啡礼节知识 3.清理被使用过的台面及用品的方法 |
| （二） 销售 | 1.能在菜单范围内介绍咖啡 2.能在菜单范围内销售咖啡 3.能为客人提供结账服务 | 1.咖啡饮品名称 2.收银服务的方法 | |
| 二 咖啡制作 | （一） 营业前准备 | 1.能对工作台面进行清洁、整理 2.能对器具设备进行工作前准备 3.能准备各种咖啡制作辅料 | 营业前准备流程 |
| （二） 咖啡选取 | 1.能按客人要求在菜单范围内选取咖啡 2.能判断咖啡的新鲜程度 | 1.咖啡的产地常识 2.咖啡新鲜程度的分辨知识 | |
| （三） 咖啡研磨 | 1.能使用咖啡研磨机研磨咖啡豆 2.能根据不同咖啡制作方法研磨相应颗粒度的咖啡粉 | 1.咖啡研磨机的使用常识 2.各种咖啡制作器具对咖啡粉颗粒度的要求 |
| （四） 咖啡冲泡 | 1.能使用压力式咖啡机制作咖啡 2.能使用过滤式咖啡机制作咖啡 3.能使用虹吸壶制作咖啡 4.能使用摩卡壶制作咖啡 5.能使用压渗壶制作咖啡 6.能使用土耳其壶制作咖啡 7.能使用预制定量咖啡器具制作咖啡 | 1.压力式咖啡机的结构和使用要求 2.过滤式咖啡机的结构和使用要求 3.虹吸式咖啡器具的结构和使用要求 4.摩卡壶的结构和使用要求 5.压渗壶的结构和使用要求 6.土耳其壶的结构和使用要求 7.预制定量咖啡器具的结构和使用要求 | |
| 三 咖啡设备器具的保养和结束日营业 | （一） 清洁 | 1.能对工作区域进行日常清洁 2.能清洗、消毒、擦拭咖啡杯具 | 清洁、消毒要求 |
| （二）器具、设备保养 | 1.能清洁、整理咖啡器具和设备 2.能维护咖啡研磨机 | 1.咖啡设备的维护常识 2.咖啡研磨机的维护常识 | |
| （三） 结束日营业 | 能按照结束营业工作表完成工作 | 结束营业工作表相关知识 |
| 课题 | 应知 | 应会 |
| 咖啡师定义 | 制作人员、服务人员、文化使者 | 正确理解服务、正确理解咖啡师 |
| 咖啡历史 | 两个传说、发源地、 | 能讲述传说 |
| 咖啡传播 | 简单传播、欧洲为咖啡文化之宗、咖啡之最、著名名言 | |
| 咖啡栽培 | 三原种、咖啡带、罗阿区别、国标分类、什么是咖啡（植物学及国标） | 能区分罗与阿 |
| 咖啡初加工 | 三种加工方式、区别 | |
| 咖啡烘焙 | 烘焙深浅对咖啡风味的影响 | 能区分烘焙好坏及烘焙深浅 |
| 咖啡生产国 | 四大咖啡生产国、三大产区、主要生产国咖啡生产特征 | 理论上了解咖啡生产国，记忆国内市场常见咖啡生产国豆性及背景文化。 |
| 咖啡品鉴 | 品鉴的意义、品鉴流程、品鉴方法、什么是一杯好咖啡、人的五味、国标咖啡五味、舌头。 | 正确评价咖啡、明确知道一杯好咖啡的条件 |
| 咖啡与健康 | 咖啡因、咖啡的功效、对健康影响 | 能正确向顾客推荐咖啡 |
| 咖啡饮用礼仪 | 基本礼仪、摆杯、配料 | 能正确进行咖啡服务 |
| 咖啡器具认识 | 了解器具文化、使用方法、基础配置 | 能正确操作各类器具。 |
